Рецепты от знаменитого шефа: фетучини с песто, телятина и баклажаны

2 блюда итальянской кухни от звезды кулинарных шоу

Обзор

Сегодня у нас есть уникальная возможность приготовить блюда итальянской кухни по рецептам Гордона Рамзи (Gordon Ramsay) — знаменитого шеф-повара из Англии, владельца сети ресторанов по всему миру, обладателя 11 мишленовских звезд и ведущего многочисленных кулинарных шоу. Особым успехом пользуются мастер-классы Гордона Рамзи в его ресторане на курорте Forte Village (Сардиния). Вот два рецепта с недавнего мастер-класса.

Жареное бедро теленка, капоната (закуска из баклажанов) с лимоном, каперсами и артишоками в соусе из сливочного масла Beurre noisette

Ингредиенты

Телятина:

• Бедро теленка 200 г
• Сливочное масло 250 г
• Маленькие каперсы 50 г
• Лимоны 2 шт.
• Маленькие артишоки 2 шт.
• Тимьян
• Чеснок
• Пучок петрушки

Капоната из баклажанов:

• Крупный баклажан 1 шт.
• Красный лук 1 шт. — порезанный кубиками
• Помидор 1 шт. — порезанный кубиками
• Стебель сельдерея 1 шт. — порезанный кубиками
• Белый винный уксус 250 мл
• Бальзамический уксус 250 мл
• Белое вино 250 мл
• Орегано
• Оливковое масло
• Соль, перец

1. Начните приготовление блюда с телятины: посолите и поперчите мясо, слегка подрумяньте на оливковом масле. Добавьте несколько кусочков сливочного масла, тимьян и базилик и продолжайте жарить телятину в течение 2-3 минут, поливая ее сверху небольшим количеством сливочного масла, пока она не прожарится равномерно с обеих сторон.
2. Нарежьте баклажан кубиками и готовьте вместе с чесноком. Добавьте красный лук, сельдерей и помидор и продолжайте жарить на среднем огне. Полейте смесь бальзамическим уксусом, приправьте горсткой орегано и оставьте тушиться в течение нескольких минут.
3. Приготовьте артишоки: очистите их перед приготовлением и поместите в кастрюлю среднего размера с небольшим количеством оливкового масла и белого вина, добавьте лимон и немного воды, чтобы полностью залить артишоки. В воду закиньте чеснок и тимьян и варите на медленном огне до готовности.
4. Затем приступайте к соусу beurre noisette. Для начала разогрейте сковороду на среднем или сильном огне, положите на нее сливочное масло и дождитесь, пока оно приобретет коричневый оттенок. Порежьте артишоки и выложите ломтики в сливочное масло, полейте выжатым лимонным соком, добавьте каперсы и петрушку.
5. Выложите капонату на тарелку, тонко порежьте телятину и разложите кусочки поверх баклажанов. Сверху разложите артишоки и полейте соусом. Блюдо готово!

Фетучини с сицилийскими креветками, томатами, шпинатом и соусом песто

Ингредиенты

Паста:

• Готовое тесто для пасты
• Сицилийские креветки 7 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Помидоры 2 шт. — нарезанные кубиками
• Шпинат 100 г
• Оливковое масло
• Соль, перец
• Мука

Песто:

• Базилик
• Мята
• Кедровые орехи 150 г — жареные
• Миндальная стружка 150 г — жареная
• Лимон 1 шт. — только цедра
• Помидоры 2 шт.
• Красный перец чили 50 г — сушеный
• Сыр пармезан 100 г — тертый
• Сыр пармезан — 1 небольшой целый кусок
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло первого отжима 250 мл

Для украшения:

1. Налейте в сковороду воды и поставьте на сильный огонь для пасты.
2. Тонко раскатайте тесто для пасты (можно воспользоваться машинкой для приготовления пасты, если она у вас есть) и порежьте на толстые полоски для фетучини. Посыпьте мукой и отложите в сторону.
3. Очистите креветки и разрежьте пополам.
4. Для приготовления песто поджарьте кедровые орешки и миндальную стружку. Отделите листья мяты и базилика от стеблей. Положите орехи, базилик, мяту, тертый пармезан, чеснок и 150 мл оливкового масла в блендер, поместив туда же помидоры, и смешайте до однородной консистенции. Вылейте смесь из блендера, добавьте лимонную цедру и хлопья перца чили. Посолите и поперчите по вкусу и добавьте еще немного оливкового масла.
5. Разогрейте среднего размера сковородку с небольшим количеством оливкового масла, добавьте креветки и начните жарить. Порежьте чеснок ломтиками и поджарьте вместе с креветками. Добавьте на сковороду помидоры и шпинат, залейте соусом песто. Тушите в течение нескольких минут.
6. Поместите пасту в кипящую соленую воду и готовьте до состояния аль денте. Вытащив пасту из воды, переложите ее на сковороду к креветкам и слегка перемешайте. Подавайте блюдо, посыпав сверху крупно натертым пармезаном и мелкими листьями базилика.

Гордон Рамзи

20.10.2013

Все статьи автора: Рамзи Гордон

Оцените эту статью и поделитесь ссылкой

В блог

Наведите курсор и кликните, подсветив нужное количество яблок.

Ваше мнение очень важно: оценка, данная Вами, влияет на рейтинг статьи. Рейтинг помогает читателям ориентироваться в огромном количестве материалов сайта.

art7ya@alp.ru

Новые темы из конференции "Кулинария"

• Свтк 19.01.2014 11:33

  Купила рыбу сибас, в инете такой разброс.. А как вы готовите, поделитесь.

• Marr 19.01.2014 11:10

  Завтра я впервые в жизни устраиваю поминки... Ушел мой отчим, неожиданно и скоропостижно. Помогите пожалуйста советами, какие должны быть блюда на столе. И какие не должны. 1.Нужна ли кутья и как ее готовить? Строго православных за столом не...

• Ольга -пепа , как говорит моя дочь 18.01.2014 23:05

  Сделала дочке на 8-ми летие